Pemula yang ingin mempelajari dunia barista perlu memahami jenis kopi yang menjadi bahan utama berbagai minuman.
Arabika dan Robusta merupakan dua jenis yang paling sering dijumpai. Keduanya berasal dari spesies tanaman berbeda sehingga mempunyai karakter tanaman, rasa, serta kadar kafein yang tidak sama.
Arabika merupakan kopi dari spesies Coffea arabica, sedangkan Robusta adalah sebutan yang umum digunakan untuk Coffea canephora.
Perbedaan dasar tersebut menjadi langkah awal untuk memahami mengapa karakter setiap kopi dapat menghasilkan pengalaman minum yang berbeda.
Mengenal Kopi Arabika
Kopi Arabika berasal dari tanaman Coffea arabica dan dikenal memiliki profil rasa yang cukup beragam. Secara umum, Arabika mempunyai tingkat keasaman yang lebih terasa. Karakter rasanya dapat mengarah pada sensasi manis, buah, cokelat, hingga buah beri, bergantung pada berbagai faktor yang memengaruhi kopi tersebut.
Tanaman Arabika biasanya dibudidayakan di wilayah dengan kondisi yang lebih sejuk dan berada pada ketinggian yang lebih tinggi dibandingkan banyak daerah tempat Robusta ditanam. Di sisi lain, tanaman ini lebih rentan terhadap penyakit tertentu serta tekanan lingkungan.
Karakter akhir Arabika tidak semata-mata ditentukan oleh spesies. Varietas tanaman, kondisi tempat tumbuh, proses setelah panen, tingkat roasting, hingga metode penyeduhan dapat mengubah rasa yang muncul di dalam cangkir.
Mengenal Kopi Robusta
Robusta berasal dari spesies Coffea canephora dan mempunyai karakter yang umumnya lebih kuat. Kopi ini cenderung memberikan rasa pahit yang lebih menonjol, tingkat keasaman yang lebih rendah, serta body yang terasa lebih tebal ketika diminum.
Dibandingkan Arabika, Robusta juga memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi. Tanamannya dikenal lebih mampu menghadapi sejumlah kondisi lingkungan dan tekanan penyakit.
Karakter tersebut membuat Robusta banyak dimanfaatkan sebagai bagian dari campuran kopi, termasuk dalam minuman espresso. Rasa yang kuat dan body yang tebal dapat memberikan kontribusi tersendiri terhadap karakter seduhan.
Perbedaan Karakter Arabika dan Robusta
Arabika dan Robusta dapat dibedakan dari spesies tanaman, karakter rasa, keasaman, body, dan kandungan kafeinnya. Arabika berasal dari Coffea arabica, sedangkan Robusta berasal dari Coffea canephora.
Arabika secara umum cenderung memiliki rasa yang lebih beragam dan manis dengan keasaman yang lebih terasa. Sementara itu, Robusta biasanya menghasilkan rasa yang lebih kuat dan pahit, dengan keasaman lebih rendah serta body yang lebih tebal.
Dari sisi kafein, Arabika cenderung mempunyai kadar yang lebih rendah dibandingkan Robusta. Meski begitu, karakter tersebut bukan aturan mutlak untuk setiap biji kopi.
Perbedaan rasa tetap dapat muncul meskipun kopi berasal dari spesies yang sama. Varietas, kondisi lingkungan, proses pascapanen, tingkat roasting, serta metode penyeduhan turut menentukan karakter akhir kopi.
Pahami Perbedaan Spesies, Varietas, dan Origin
Istilah spesies, varietas, dan origin perlu dibedakan ketika seseorang mulai mempelajari informasi pada kemasan kopi. Ketiga istilah tersebut merujuk pada hal yang berbeda.
Spesies menunjukkan kelompok tanaman kopi, misalnya Coffea arabica dan Coffea canephora. Sementara itu, varietas mengacu pada kelompok tanaman yang memiliki karakter genetik tertentu.
Adapun origin digunakan untuk menunjukkan daerah asal kopi. Informasi tersebut dapat merujuk pada negara, wilayah, maupun perkebunan tempat kopi diproduksi.
Dengan demikian, nama daerah tidak menunjukkan spesies kopi. Kopi dari satu wilayah juga tidak otomatis memiliki rasa yang sama karena varietas, kondisi lingkungan, proses pengolahan, dan roasting dapat menghasilkan karakter yang berbeda.
Apakah Arabika Selalu Lebih Baik?
Penilaian terhadap kualitas kopi tidak dapat ditentukan hanya dari spesiesnya. Arabika memang dikenal mempunyai profil rasa yang lebih beragam, sedangkan Robusta lebih sering dikaitkan dengan rasa kuat, pahit, dan body yang tebal.
Namun, kualitas kopi juga dipengaruhi proses budidaya, penanganan setelah panen, roasting, penyimpanan, dan teknik penyeduhan. Robusta yang diproses dengan baik tetap dapat menghasilkan kopi dengan karakter yang bersih dan beragam.
Karena itu, pemula tidak perlu menganggap Arabika selalu memiliki kualitas lebih tinggi atau Robusta selalu berada di tingkat yang lebih rendah. Keduanya mempunyai karakter dan penggunaan yang dapat berbeda.
Pengetahuan Jenis Kopi untuk Barista
Pemahaman mengenai jenis kopi membantu barista mengenali bahan yang digunakan sebelum menentukan cara pengolahannya. Meski demikian, spesies bukan satu-satunya informasi yang perlu diperhatikan saat membuat resep.
Tingkat roasting, ukuran gilingan, dosis, perbandingan kopi dan air, suhu, serta waktu ekstraksi juga dapat memengaruhi hasil seduhan. Barista perlu mempertimbangkan berbagai faktor tersebut untuk mendapatkan karakter rasa yang diinginkan.
Dua kopi yang sama-sama berasal dari Arabika pun belum tentu membutuhkan resep seduh yang identik. Prinsip serupa berlaku pada kopi Robusta karena setiap produk dapat mempunyai karakter yang berbeda.
Latihan Membedakan Arabika dan Robusta
Pemula dapat melatih kemampuan mengenali karakter Arabika dan Robusta dengan membandingkan keduanya secara langsung. Cara sederhana yang bisa dilakukan adalah menyeduh kedua jenis kopi menggunakan metode yang sama.
Saat mencicipi, perhatikan aroma sebelum kopi diminum. Setelah itu, amati tingkat keasaman, rasa manis, rasa pahit, serta body atau sensasi ketebalan kopi di dalam mulut.
Perhatikan pula rasa yang tertinggal setelah kopi ditelan. Mencatat hasil pengamatan dari setiap seduhan dapat membantu pemula mengenali perbedaan karakter dengan lebih mudah.
Cara tersebut membuat proses belajar tidak hanya bergantung pada teori. Semakin sering mencicipi dan membandingkan kopi, semakin banyak karakter rasa yang dapat dikenali.
Kesimpulan
Arabika dan Robusta menjadi dua jenis kopi yang penting dipahami oleh siapa pun yang mulai mempelajari dunia barista. Arabika berasal dari Coffea arabica, sedangkan Robusta berasal dari Coffea canephora.
Arabika secara umum mempunyai keasaman yang lebih terasa serta profil rasa yang beragam. Robusta cenderung memberikan rasa yang lebih kuat dan pahit, body lebih tebal, serta kandungan kafein yang lebih tinggi.
Meski demikian, spesies bukan satu-satunya faktor yang menentukan rasa maupun kualitas kopi. Varietas, origin, proses pascapanen, roasting, penyimpanan, dan teknik penyeduhan juga berperan dalam membentuk karakter akhir.
